8 крутых блюд ресторана «Восход», которые ты сможешь приготовить сама

8 крутых блюд ресторана «Восход», которые ты сможешь приготовить сама

0

Если ты будешь следовать четким рекомендациям шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина, то приготовление ужина с несколькими сменами блюд — не составит для тебя никакого труда.

Бигус с говяжьими рёбрами

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Рёбра — 2,5 кг;
  • Чернослив — 70 г;
  • Изюм — 25 г;
  • Уксус столовый — 20 г;
  • Томатная паста — 40 г;
  • Кетчуп — 35 г;
  • Соль — 10 г;
  • Перец — 6 г;
  • Сахар — 30 г;
  • Мед — 55 г;
  • Имбирь — 20 г;
  • Апельсин — 300 г;
  • Вода — 450 г;
  • Соевый соус — 15 г.

Ингредиенты:

  • Готовый бигус — 180 г;
  • Капуста квашенная — 40 г;
  • Лук репчатый — 15 г;
  • Капуста свежая — 40 г;
  • Яблоко — 30 г;
  • Изюм белый — 10 г;
  • Алыча — 5 г;
  • Тмин — 1 г;
  • Рассол от капусты — 15 г;
  • Сахар — 6 г;
  • Соль — 2 г;
  • Перец — 1 г.

Способ приготовления рёбер: чернослив, апельсин и имбирь порезать. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.

Способ приготовления: свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.

Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна

Ингредиенты для паштета:

  • Кролик — 600 г;
  • Печень кролика — 300 г;
  • Сливки 33% — 75 г;
  • Сливочное масло — 20 г;
  • Жаренный лук — 100 г.

Ингредиенты:

  • Паштет — 160 г;
  • Желе из портвейна — 50 г;
  • Грецкий орех — 10 г;
  • Стебель сельдерея — 20 г;
  • Хлеб — 40 г.

Способ приготовления паштета: кролик нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Печень кролика обжарить до готовности, посолить. Все пробить в блендере до однородной консистенции с добавлением сливочного масла, сливок и лука.

Способ приготовления: выпарить портвейн с добавлением сахара. Отдельно замочить желатин в холодной воде на 30 минут. После портвейн и желатин смешать, прогреть на медленном огне, не давая ему закипеть. Затем выложить 2/3 формы паштета, свержу положить грецкий орех залить желе из портвейна до краев формы. Охладить в течении 8 часов. При подаче обжарить гренки и украсить стеблем свежего сельдерея.

Плов с лисичками

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 150 г;
  • Лисички — 100 г;
  • Чеснок — 25 г;
  • Грибной бульон — 80 г;
  • Обжаренный репчатый лук — 20 г;
  • Соль — 4 г;
  • Перец — 1 г;
  • Сливочное масло — 20 г.

Способ приготовления: нужно отварить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать. Довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона. Добавить сливочное масло. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот и тунца

Ингредиенты:

  • Ростиф — 100 г;
  • Соус со шпротами — 50 г;
  • Перепелиное яйцо — 2 шт.;
  • Шпроты — 15 г;
  • Оливковое масло — 5 г;
  • Жаренный каперсы — 5 г;
  • Редис — 30 г;
  • Перец — 1 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Шпроты — 60 г;
  • Оливковое масло — 40 г;
  • Соль — 2 г;
  • Перец — 2 г;
  • Яйцо (желток) — 1 шт.;
  • Горчица дижонская — 10 г;
  • Анчоусы — 5 г.

Способ приготовления соуса из шпрот: желток смешать с горчицей, добавить соль, перец и взбить, во время взбивания добавить оливковое масло. Затем все положить в блендер, добавить шпроты, анчоусы и взбить до однородной массы.

Способ приготовления: говяжью вырезку посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон, с добавлением оливкового масла до золотистой корочки. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 30—45 минут. Остудить, нарезать тонким слайсом, выложить на тарелку, полить соусом, украсить слайсом редиса, кусочками шпрот и полить оливковым маслом.

Салат из бакинских помидоров с наршарабом и сыром чечил

Ингредиенты:

  • Бакинские помидоры — 150 г;
  • Базилик — 10 г;
  • Лук крымский — 20 г;
  • Сыр чечил — 60 г;
  • Молоко — 70 г;
  • Наршараб — 20 г;
  • Масло ароматное — 20 г;
  • Соль — 3 г;
  • Перец — 1 г;
  • Гранат — 15 г.

Способ приготовления: опустить чечил в молоко и вымачивать сутки. Бакинские помидоры нарезать на 4 части, мелко порезать базилик и крымский лук, заправить ароматным маслом, солью, перцем, сверху полить соусом наршараб. Затем выложить сыр чечил, посыпать гранатом и украсить базиликом.

Салат из камчатского краба с проростками подсолнуха

Ингредиенты:

  • Краб — 60 г;
  • Прорости подсолнуха — 35 г;
  • Микс салата — 60 г;
  • Кинза — 10 г;
  • Огурцы — 50 г;
  • Соль — 1 г;
  • Соус Понзу — 30 г;
  • Кунжутное масло — 7 г.

Способ приготовления: слайс огурца, кинза, микс салата заправить кунжутным маслом, соусом понзу и хорошо перемешать. Добавить отварной краб, проростки подсолнуха и перемешать. Сверху посыпать кунжутом и полить оливковым маслом.

Салат из жареного ревеня с овечьим сыром и кедровыми орешками

Ингредиенты:

  • Ревень жаренный — 50 г;
  • Крем сметанный — 60 г;
  • Сыр фета — 60 г;
  • Кедровый орех — 6 г;
  • Фризе — 3 г;
  • Масло фисташковое — 5 г;
  • Пюре из ревеня — 30 г;
  • Желе из ревеня — 45 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Сметана — 100 г;
  • Центра лимона — 10 г.

Ингредиенты для желе из ревеня:

  • Ревень — 100 г;
  • Агар-агар — 10 г.

Способ приготовления соуса: сметану смешать с цедрой лимона и взбить блендером до кремообразного состояния.

Способ приготовления желе: пюре из ревеня смешать с агар-агар, разлить по формам и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Способ приготовления: предварительно обжаренный ревень выложить на сметано-лимонный крем, сверху положить сыр фета, украсить желе из ревеня, фризе, полить маслом фисташковым и посыпать кедровыми орешками.

Салат с нарвскими миногами в горчичном соусе и молодым картофелем

Ингредиенты:

  • Помидоры — 30 г;
  • Петрушка — 3 г;
  • Каперсы жаренные — 5 г;
  • Лук крымский — 15 г;
  • Каперсы — 8 г;
  • Белок — 30 г;
  • Мини картофель отварной — 60 г;
  • Мус медово-горчичный — 40 г;
  • Перец — 1 г;
  • Зеленое масло — 10 г;
  • Салат корн — 3 г;
  • Миноги — 50 г.

Способ приготовления: натереть белок на мелкой терке, добавить медовый горчичный мусс, свежемолотый перец, зеленое масло, рубленую петрушку и оливковое масло, все хорошо перемешать. Отварной мини картофель и помидоры нарезать дольками, мелко порезать петрушку, отдельно обжарить каперсы в масле с луком, порезанный соломкой и хорошо перемешать. Все соединить с соусом и перемешать. Выложить на тарелку, сверху положить нарвские миноги и украсить салатом корн.

Источник

Оставить комментарий